フランス家庭料理とワインのお店 Takebou 神戸、三ノ宮、北野坂、フレンチ

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Takebouおすすめのフランス料理の作り方・レシピを御覧頂けます。

      牛の片ホホ煮込みの作り方
裏メニュー 牛ホホ肉 そのまま!丸煮込み
 
生牛ホホ と 牛の片ホホ煮込み(完成品)

レシピ1
レシピ1 まず余分な脂と筋を掃除します。

レシピ2
それをたっぷりの赤ワインと
香味野菜(玉葱・人参・セロリ・にんにくなど)で
1日漬け込みます。

レシピ2

レシピ3
レシピ3 漬け込んだ肉と香味野菜を
それぞれ取り出し水気を切ります。

レシピ4
肉に塩と胡椒をして強火のフライパンで
しっかり焼き色をつけます。
レシピ4

レシピ5
レシピ5 香味野菜も強火で
甘味がしっかり出るまで炒めます。

レシピ6
肉を漬け込んでいたワインを鍋に移して火にかけ
アクが出てくるのでしっかり取り焼いた肉を
鍋に入れます。
レシピ6

レシピ7
レシピ7 アクが出なくなったら
炒めた香味野菜を加えます。

レシピ8
更にアクが出てくるのでしっかり取り
煮込んでいきます。
レシピ8

レシピ9
レシピ9 後は弱火でじっくり煮込みます。

レシピ10
ある程度柔らかくなったら火を止め
そのまま冷まし肉に煮汁を吸わせます。
レシピ10

レシピ11
レシピ11 次の日にもう一度軽く煮込み一旦取り出し
香味野菜を漉して肉を戻しもう一度冷まします。

レシピ12
ソースにルー(小麦粉とバターを炒めた物)で
濃度をつければ完成です。
レシピ12

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