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Takebouおすすめのフランス料理の作り方・レシピを御覧頂けます。 |
| 牛の片ホホ煮込みの作り方 |
| 裏メニュー 牛ホホ肉 そのまま！丸煮込み |
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まず余分な脂と筋を掃除します。
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それをたっぷりの赤ワインと
香味野菜（玉葱・人参・セロリ・にんにくなど）で
１日漬け込みます。
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漬け込んだ肉と香味野菜を
それぞれ取り出し水気を切ります。 |
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肉に塩と胡椒をして強火のフライパンで
しっかり焼き色をつけます。 |
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香味野菜も強火で
甘味がしっかり出るまで炒めます。
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肉を漬け込んでいたワインを鍋に移して火にかけ
アクが出てくるのでしっかり取り焼いた肉を
鍋に入れます。 |
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アクが出なくなったら
炒めた香味野菜を加えます。 |
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更にアクが出てくるのでしっかり取り
煮込んでいきます。 |
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後は弱火でじっくり煮込みます。 |
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ある程度柔らかくなったら火を止め
そのまま冷まし肉に煮汁を吸わせます。 |
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次の日にもう一度軽く煮込み一旦取り出し
香味野菜を漉して肉を戻しもう一度冷まします。 |
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ソースにルー（小麦粉とバターを炒めた物）で
濃度をつければ完成です。
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